Chiles en Nogada
- Papel Aluminio Alubag®.
- 4 Chiles Poblanos medianos
- 1/2 Cebolla finamente picada
- 2 Ajos finamente picados
- 1/2 taza Aceite
- 400 gr Carne de res molida
- 2 jitomates sin semillas, en cubos chicos
- 1/4 taza Almendra picada
- 40 gr Pasitas
- 40 gr Acitrón en cubos chicos
- 1/2 Manzana roja, en cubos chicos
- 1/2 Durazno melocotón, en cubos chicos
- 1/2 Plátano Macho en cubos y frito
- 4 cucharadas Perejil finamente picado
PARA LA NOGADA
- 200 gr Nueces de Castilla finamente picado
- 150 gr Crema ácida
- 100 mililitros Leche
- 1 cucharada Jerez seco
- 60 gr Queso de cabra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
1.- Barniza los chiles poblanos con aceite, asa y deja sudar en una bolsa de plástico.
2.- Retira la piel y haz un pequeño corte al centro.
3.- Retira venas y semillas.
4.- Acitrona la cebolla y el ajo, añade la carne molida y sazona.
5.- Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos. Añade la almendra, las pasas y el acitrón e incorpora bien.
6.- Agrega las frutas picadas, rectifica sazón y cocina por 5 minutos más.
7.- Enfría y rellena los chiles poblanos.
8.-Reserva en 1 Rollo de Papel Aluminio Alubag®.
PARA LA NOGADA
9.-Licúa todos los ingredientes hasta lograr una consistencia ligeramente espesa. Sazona y reserva.